كيفية التخلص من حموضة الطماطم في الاكل

كيفية التخلص من حموضة الطماطم في الاكل، تعدّ الطماطم من أكثر الخضروات المستخدمة في الأطباق اليومية، فهي شائعة كثيرًا في جميع أنحاء العالم، ويمكن تضمينها في العديد من الأطباق وتناولها بأشكال مختلفة، وقد نشعر في بعض الأحيان بأنّ حموضتها عالية، ممّا قد يفسد من مذاق الطبق ككل، ولذلك يبحث البعض عن طرق وأساليب للتخفيف من ذلك المذاق المزعج، وسنقدّم لكم في هذا المقال طرق عملية وبسيطة تساعد في حل المشكلة دون إفساد مذاق الطبق.

الطماطم

تعد الطماطم إحدى أبرز الخضروات المستخدمة بشكل أساسي في إعداد العديد من وجبات الطعام، وتُعرف الطماطم علمياً باسم Solanum lycopersicum، وينتمي نبات الطماطم لعائلة الباذنجان وموطنه الأصلي هو أمريكا الجنوبية، إلّا أنّه يتم زراعتها في مختلف أنحاء العالم في المناطق ذات الحرارة المعتدلة والحارة نسبياً، وهناك أنواع وأشكال مختلفة للطماطم، كما أنّها تأتي بألوان مختلفة كاللون الأصفر، والبرتقالي، والأخضر، والأحمر، وتقدّم الطماطم فوائد صحية عديدة لجسم الإنسان، وذلك نظراً للقيمة الغذائية العالية التي تتمتّع بها، فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن، وقد يظهر مذاق الحموضة في الطماطم نتيجةً لاحتوائها على مركبات متطايرة، والتي يمكن أن تمنحها نكهة الحمض أو السكر، وسواءً كانت طعم الطماطم حلوة أم حمضية، فعادةً ما تكون أيضًا مسألة ذوق.^[1]

شاهد أيضًا: كيفية التخلص من النمل في البيت

كيفية التخلص من حموضة الطماطم في الاكل

يسبب مذاق الحموضة انزعاجًا للعديد من الأشخاص، وسنقدّم لكم في ما يأتي طرق للتخلّص من حموضة الطماطم في الأطباق المختلفة:^[2]

استخدام صودا الخبز

تعدّ صودا الخبز من المواد التي تستخدم بشكلٍ شائع في المطبخ، ويمكن أن يخفف استخدامها من حموضة الطماطم، فهي ذات طبيعة قلوية تعدّل المواد الحامضية، ويمكنكِ استخدامها باتّباع الخطوات الآتية:

• قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة؛ حيث تتطلب أغلب الأطباق تقطيع الطماطم، يمكنك اختيار حجم قطع الطماطم وفقًا للطبق الذي تنوين تحضيره.
• قومي بغلي قطع الطماطم على حرارة متوسطة لحوالي ١٠ دقائق؛ فإذا كنتِ تنوين إضافة الطماطم إلى طبق ساخن آخر، قد لا تحتاجين إلى طهيها لتلك المدة، وإذا رغبتِ في إضافة قطع طماطم أكبر، قد تحتاجين إلى طهيها لمدة أطول.
• تأكدي من مراقبة الطماطم حتى تُبعديها عن النار إذا بدأت في الاحتراق أو إذا أصبحت مقرمشة أكثر من اللازم.
• قومي بإبعاد القدر عن النار وأضيفي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، إذ تكفي تلك الكمية لـ 6 ثمار متوسطة الحجم من الطماطم، ويمكنك تعديل كمية صودا الخبز المضافة وفقًا لكمية الطماطم المستخدمة.
• قلبي صودا الخبز لتغطية كل قطع الطماطم بالقليل منها.
• قد ينتج عن صودا الخبز فوران نتيجة لتفاعلها مع حمض الطماطم.
• أضيفي باقي المكونات وأنهي طهي الطبق.
• ستلاحظين أن صودا الخبز ستقلل من نسبة الحمض في الطبق وعادةً ما لا تغير نكهته.

نزع البذور وتقليل مدة الطهي

تحتوي بذور الطماطم على نسبة عالية من الحمض الموجود في نبات الطماطم، لذا يساعد نزعها على تقليل نسبة الحموضة، ويمكنكِ القيام بذلك باتباع الخطوات الآتية:

• انزعي البذور من الطماطم؛ قطعي الطماطم إلى نصفين بالعرض، بحيث يحتوي نصف الثمرة على الساق والآخر على القاعدة، واستخدمي ملعقة صغيرة لنزع البذور وتخلصي منها، واحرصي ألّا تنزعي قلب الطماطم حتى لا تهدري اللب نفسه.
• قللي مدة طهي الطماطم؛ تزيد نسبة حموضة الطماطم كلما طالت مدة الطهي، لذا يساعد تقليل مدة الطهي لأقصر فترة ممكنة على تقليل نسبة الحموضة، وقد يصعب فعل ذلك في الصلصات والأطباق التي تتطلب غلي الطماطم لفترة طويلة، لكن يُنصح بعدم طهي الطماطم لفترة أطول من ساعة ونصف.
• أضيفي الطماطم كخطوة أخيرة؛ إذا كان الطبق الذي تحضرينه يحتوي على الطماطم كمكون غير أساسي، أضيفي الطماطم بعد طهي باقي المكونات، ويعد ذلك طريقة أخرى لتقليل مدة الطهي مع الحفاظ على طهي الطماطم لفترة وجيزة، فعلى سبيل المثال إذا كان الطبق يتطلب غلي المكونات ببطء لمدة ساعة، ضعي الطماطم في آخر ١٠ دقائق، إذ يمنح ذلك الطماطم فترة كافية لتسخن وتمتزج مع باقي المكونات دون رفع نسبة الحموضة أكثر من اللازم.
• استخدمي الطماطم غير المطهية في الطبق؛ يساعد عدم طهي الطماطم كليًا على تقليل نسبة الحموضة، بنفس الطريقة التي يساعد بها تقليل مدة طهي الطماطم، إذ تعدّ الطماطم الطازجة أقل حموضةً من المطهية، ولذلك استخدمي الطماطم الطازجة دون طهيها إذا كان فعل ذلك ممكنًا دون التأثير على جودة الطبق.

اختيار نوعية الطماطم

من خلال الخيارات الآتية:

• ابحثي عن الطماطم الناضجة؛ تفقد الطماطم بعضًا من حموضتها عندما تنضج، لذا عليكِ تجنب الطماطم التي لم تنضج كليًا بعد. يمكنك التحقق من مدى نضج الطماطم عن طريق وزنها والضغط عليها برفق، إذ يجب عليكِ أن تختاري الطماطم ثقيلة الوزن وطرية القوام، وهنا تجدر الإشارة إلى أنّ ثقل وزن الطماطم يعني أنّها تحتوي على نسبة أعلى من العصير، ممّا يعني أنها أكثر نضجًا، الطماطم الطرية غير المهترئة أكثر نضجًا من الطماطم الأكثر قساوةً.
• استخدمي الطماطم الطازجة في الطهي؛ تتسبب عملية تعليب الطماطم في زيادة نسبة حموضتها، لذا يمكنك تقليل نسبة حموضة الأطباق عن طريق استخدام الطماطم الطازجة، وتجنّب تلك المعلّبة.
• اختاري طماطم لها لون آخر غير الأحمر؛ هناك أنواع عديدة من الطماطم الحمراء والخضراء والصفراء والبرتقالية، كما تحتوي بعض الأنواع على مزيج من هذه الألوان، وعادةً ما تحتوي الطماطم غير الحمراء على نسبة أقل من الحموضة، ولذلك جربي طماطم غير حمراء عند طهي أطباق تحتوي على الطماطم كمكوّن أساسي، ومن الجدير ذكره أنّها ليست قاعدة ثابتة، بل تُوجد أنواع من الطماطم الحمراء محتوية على نسبة قليلة من الحمض، والعكس صحيح.

طرق إزالة الحموضة من صلصة الطماطم

قد يظهر في بعض الأحيان مذاق الحموضة عند إضافة صلصة الطماطم إلى الأطباق، ويمكن أن تساعد الطرق الآتية في تقليل ذلك:^[2]

• تجنبي إضافة الملح أو عصير الليمون أو الخل بأنواعه أثناء إعداد الصلصة، ومراعاة تذوقها قبل أيّة إضافات.
• من الأفضل عصر الطماطم الطازجة الحمراء وتصفيتها ثم إضافة معجون الطماطم الجاهز بكمية قليلة إليها، فمعجون الطماطم يحتوي على نسبة عالية من الملح.
• إضافة الخضار مثل البصل والفطر أو البطاطا أثناء إعداد الصلصة والتخلص من الخضار بعد طهي الصلصة فهذه الخضار تمتص نسبة الحموضة بشكل كبير.
• إضافة الجزر أو السكر إلى صلصة الطماطم يمكن أن يخفف أيضًا من حموضة الصلصة.
• إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا إلى الصلصة حتى لا يتخثر مع مراعاة تقليب الصلصة باستمرار أثناء الإضافة، كما يمكن إضافة جبنة الموزاريلا المبشورة أو الزبدة أو القشطة بكمية قليلة.

شاهد أيضًا: كيفية التخلص من رائحة اللحم الكريهة

نصائح مهمة عند طهي الطماطم

هنالك بعض النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند طهي الطماطم، وذلك للمحافظة على نكهتها اللذيذة والاستفادة من فوائدها الصحية العديدة، وهي كالآتي:^[3]

• تقطيع الطماطم بسكين مناسب؛ إذ أنّ السكين الحاد المسنن أفضل بكثير من السكين المسطح لتقطيع الطماطم، وفى حالة استخدام سكين ذو حواف مسطحة فتأكدي من أنه حاد جداً وإلا سوف تلتصق قطع الطماطم ببعضها البعض أثناء التقطيع لعدم القدرة على تقطيع قشر الطماطم.
• اختاري الطماطم الكرزية عند صنع السلطات والمقبلات وفي حشوات الأطباق الجانبية .
• استخدام وعاء مناسب؛ إذ إنّه وفى حالة استخدام وعاء من الألومنيوم أثناء طهي الطماطم فسوف يتفاعل الحمض الموجود فى الطماطم بشكل غير ملائم مع الألومنيوم لذلك عليكِ تجنّب استخدام أوعية الألومنيوم في ذلك.
• عند صنع صلصة الطماطم ينصح بإضافة ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى كل لتر من الصلصة وذلك لتخفيف الحموضة .
• إذا كانت الطماطم الطازجة ليس لها نكهة أو مذاقها غير جيد فمن الأفضل استخدام الطماطم المعلبة في الوصفات المطبوخة .
• هناك بعض الأعشاب التي يمكن أن تناسب أطباق الطماطم بشكل رائع، مثل الريحان والأوريجانو والبردقوش والفلفل الأسود والشبت والزعتر، والثوم والكرفس والطرخون، وكذلك البقدونس.

طرق لتخزين الطماطم

يمكن أن يؤدّي تخزين الطماطم بطريقة غير صحيحة إلى ظهور مذاق حامض أو مر غير مرغوب فيه، ولذلك سنعرض لكم طرق تخزين الطماطم الصحيحة على النحو الآتي:^[3]

تجميد الطماطم

تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على مذاق الطماطم الطازجة اللذيذ، وتبقى الطماطم المجمدة صالحة لمدة تصل إلى عام أو عام ونصف في الفريزر، ويمكن القيام بذلك باتّباع الخطوات الآتية:

• بدايةً قومي بتقشير الطماطم، ويمكنك القيام بذلك بسهولة عن طريق وضعها لمدة دقيقة في الماء المغلي، ثم نقلها إلى وعاء يحتوي على ماء بارد وثلج، فتنفصل القشرة ويصبح تقشيرها سهلًا.
• قومي بتقطيع الطماطم بالشكل المرغوب، إما على شكل شرائح أو أرباع.
• ضعي الطماطم في إناء على النار لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة.
• ارفعي الطماطم عن النار واتركيها لتبرد.
• قومي بتقسيم كمية الطماطم إلى أجزاء في أكياس خاصة بالتجميد، واتركي مساحة 3 سم تقريبًا عند إغلاق الكيس للسماح بالطماطم بالتمدد عند التفريز.
• يمكنكِ الاستغناء عن خطوة طبخ الطماطم على النار وتفريزها فورًا بعد تقشيرها وتقطيعها.

تجفيف الطماطم

يمكنكِ أيضًا تخزين الطماطم عن طريق تجفيفها، وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

• قومي بتقطيع الطماطم إلى أنصاف متساوية.
• أزيلي البذور الموجودة داخل الطماطم عن طريق استخدام أصبع الإبهام، أو ملعقة صغيرة.
• ضعي الطماطم على صينية، بحيث يكون الجانب المقطوع من الطماطم لأعلى؛ حتى لا تلتصق بالصينية، ممّا يؤدي إلى صعوبة قلب الطماطم أثناء تجفيفها.
• ضعي الطماطم داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، واتركي الطماطم داخل الفرن لمدة 3 ساعات، ومن ثم قومي بتقليب الطماطم على الوجه الآخر.
• استمري بتقليب الطماطم بين الحين والآخر، حيث تبقى الطماطم حتى 9 ساعات، حيث يجب إخراج الطماطم التي جفت بشكل كامل، وترك الطماطم التي لم تجف بعد داخل الفرن حتى تجف بشكل كامل.
• تصبح الطماطم جاهزة عندما تكون جافة وذات ملمس جلدي، حيث يمكن ثنيها دون أن تتكسر أو تتفتت.
• ضعي كمية من الخل داخل إناء، ومن ثم ضعي الطماطم التي قمتِ بتجفيفها داخل هذا الإناء واغمسيها في الخل ثم أخرجيها.
• ضعي الطماطم المجففة في وعاء محكم الإغلاق واضغطيها جيدًا، ثم أضيفي زيت الزيتون إلى الطماطم حتى تغطيها بالكامل.
• يتم حفظ الإناء في مكان مظلم وبارد.
• تصل مدة صلاحية الطماطم المجففة بهذه الطريقة إلى 9 شهور.

تعليب الطماطم

يمكن تعليب الطماطم أيضًا بهدف تخزينها، وللقيام بذلك ما عليكِ سوى اتّباع الخطوات الآتية:

• قومي بغلي الطماطم داخل إناء إلى أن تبدأ قشرة الطماطم بالانكماش.
• ضعي الطماطم داخل إناء يحتوي على مياه باردة.
• يجب عليكِ أن تنزعي قشرة الطماطم بعد تبريدها، ومن ثم ضعيها داخل برطمان مع ترك قرابة 1 سم فارغًا داخله.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل لتر من الماء، ثم ضعي مزيجًا من الماء والملح فوق الطماطم في البرطمان وأغلقيه بإحكام.
• قومي بعد ذلك بصنع حمام مائي عن طريق وضع برطمانات الطماطم داخل إناء ممتلئ بالماء المغلي، وتركها تغلي لمدة 45 دقيقة.
• أخرجي البرطمانات من الماء المغلي، واتركيها تبرد حتى تصبح درجة حرارتها مماثلة لدرجة حرارة الغرفة.
• احفظي البرطمانات في مكان مظلم وبارد
• تصل مدة صلاحية هذه الطماطم المعلبة إلى سنة واحدة على الأكثر.

شاهد أيضًا: كيفية التخلص من الفاش في المنزل

فائدة تخزين الطماطم بالطريقة الصحيحة

بعد معرفة طرق تخزين الطماطم، سنتعرّف على أهمية تخزينها بالطرق الصحيحة، والفوائد التي تقدمها، وهي كالآتي:^[3]

• يساعد تخزين الطماطم بشكل صحيح على حفظ الطماطم طازجة وزيادة مدة صلاحيتها.
• يفيد أيضًا في توفرها بشكل دائم في المنزل، وفي أي وقت، حيث تعتبر واحدة من أهم المكونات التي تدخل في صنع العديد من الأطباق والوصفات.
• يساعد حفظ الطماطم أيضًا على المحافظة على قوامها ولونها الأحمر الزاهي وطعمها اللذيذ، دون تأثر هذه خصائصها.
• يعمل تخزين الطماطم على خفض التكاليف ومنع هدر الطعام.

وبهذا، أعزّاءنا القرّاء، نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تعرّفنا فيه عن كيفية التخلص من حموضة الطماطم في الاكل، كما تحدثنا فيه عن طرق التخلّص من حموضة صلصة الطماطم أيضًا، وأهم النصائح التي يجب مراعاتها عند طهي الطماطم، والطرق الصحيحة لتخزين وحفظ الطماطم لمدة طويلة تصل إلى عام تقريبًا.